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59 资料来源：平安丛书

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色彩

健康价值

原理

蔬果种类

绿色

维持肝脏解毒机能、降低癌症发生率、促进视觉健康、强健骨骼及牙齿

含叶绿素、黄色素及其他活性物质，具抗氧化效果

绿花椰菜、大白菜、绿豆、芹菜、黄瓜、葱、秋葵、扁豆、青辣椒、豌豆、菠菜、酪梨、绿色苹果、绿色葡萄、奇异果、绿色西洋梨、朝鲜蓟、芦笋

蓝色及紫色

降低癌症发生率、促进泌尿系统健康、有助加强记忆力、抗老化

含有不同程度的多酚、花青素，可促进健康的植物性化合物

葡萄、黑莓、蓝莓、茄子、葡萄乾、无花果、紫色甜椒、梅子、乾李子、紫色山药、桑椹

白色

维持呼吸道机能、降低癌症发生率、促进心脏健康、维持胆固醇指数正常

白色、棕色及褐色蔬果中含有不同量的植物性化合物（类黄酮），包括蒜素、硫化物等

大蒜、洋葱、香蕉、棕皮西洋梨、甜桃、白水蜜桃、白色花椰菜、姜、草菇、白色山药、白萝蔔、白玉米、韭黄

黄色及橘色

维持消化道机能、调整免疫功能、抗氧化、保健视力

含不同量的抗氧化物质，如维他命Ｃ及类胡萝蔔素、类黄酮素，叶黄素、玉米黄素具有增进健康的功能

黄色苹果、哈密瓜、香蕉、黄色无花果、葡萄柚、金色奇异果、柠檬、芒果、柑橘、水蜜桃、黄色梨子、黄豆、凤梨、橘子、黄色西瓜、黄色甜菜、胡萝蔔、黄色甜椒、黄色洋山芋、黄玉米、番茄、地瓜、木瓜

红色

降低癌症发生率、促进心脏健康、血液功能、提升记忆力、促进尿道系统健康

含特殊植物性化合物，包括茄红素及辣椒红素

番茄、红色苹果、红橙、红樱桃、蔓越莓、红色西洋梨、红葡萄、红葡萄柚、石榴、覆盆子、草莓、西瓜、甜菜、红色甜椒、红洋葱、红色洋山芋

《不能吃的秘密》

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