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GI值，英文叫Glycemic Index，就是营养学上所说的「升糖指数」，是指食物吃进去后，血糖升高相对于吃进去葡萄糖时的比例。每种食物经过人体测试后都会有一个GI值。葡萄糖的GI值是100，而一些青菜像菠菜的GI值是0。

GI值的定义是以食用葡萄糖50公克后2小时内的血糖增加值为基準（GI＝100）。
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其他种类的食物的GI值，则以在食用50公克后2小时内的血糖增加值，与食用葡萄糖50公克后2小时内的血糖增加值做为比较。
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所得到的升糖指数（GI值）。

升糖指数高的食物(High GI)称为「高GI饮食」：是指一般含糖量高或消化吸收快的澱粉类食物，例如：法国麵包、果汁、蛋糕、白米、可乐、冰糖、西瓜等。

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「高GI饮食」

1.会影响消化过程，加速血糖上升，增加胰岛素分泌，容易囤积脂肪，造成肥胖。
2.使胰岛素过度分泌，提高糖尿病、心脏病和某些癌症的危险性。
3.提高代谢症候群及罹患胰脏癌的风险。
4.容易产生心血管疾病。
5.对人体各器官组织细胞会造成伤害。

升糖指数低的食物(Low GI)称为「低GI饮食」：是指糖量含量低、纤维含量高、消化速度较缓慢的食物，例如：糙米、全麦食物、燕麦、芭乐、番茄及绿色蔬菜等。

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「低GI饮食」

1.可避免血糖上升过快，预防现代文明病。
2.不容易有饥饿感，可有效减轻体重。
3.可控制血脂肪浓度，预防心血管疾病。
4.可降低冠状动脉心脏病及中风的罹患率。
5.可有效降低三酸甘油脂，改善胆固醇。
6.能帮助学习及提高记忆力。

★低GI饮食的4大优点

1.强调均衡的营养-不像坊间流行的减肥饮食法（如低澱粉饮食或高蛋白饮食）容易影响健康。

2.强调三餐定食定量-不必断食，因此不容易有饥饿感。

3.低GI饮食是健康饮食-不是只有在减重期间才实行，可以长久维持，健康受用。

4.不需摄取特殊的减肥食品-食材在一般的市场就可以买到，而且强调使用不加工的天然食物，全家人可以一起享用。

《低GI饮食全书》

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