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生活:迷信米其林

发布时间： 2019-07-29 12:48
·来源： http://www.qishigongyuan.com
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这几年，大概是托几个法国大厨到台湾作秀的影响，台湾朋友来法国玩时指定吃米其林星级餐厅真是「蔚然成风」，法国菜成为这些年台湾西餐的主流，旅游美食杂誌不时提到「米其林」（Michelin）三个字，简直让人快忘记这本是个轮胎牌子了，实在叫人不得不佩服法国在文化宣传上确实高人一等。製造电影明星是美国人在行，但是创造艺术名人，说不定还是法国人手段高明上乘些。

图片来源／Pixabay

经过一阵子台湾朋友指定吃星级餐厅——星星几颗不论、价格绝无上限，总之，我全权处理——请我帮忙订位的热潮后，却让我开始反思：台湾人吃米其林星级餐厅，到底是吃料理、吃厨师作品风格，还是消费品牌像买ＬＶ皮包一样？

前阵子听说台北某餐厅要推出几个米其林大厨的经典食谱名菜，菜单开得确实精采，每一道菜都是这些大厨当年轰动武林的成名之作，如今已成传世的经典名菜，而且还要结合时尚走秀，热闹一番。美食搭配时髦再上等不过了，只是这份名厨菜单却让我看出点小毛病来了，里面几道菜用了一些不是当令季节的材料。讲究食材新鲜，强调地域季节的法国顶级美食，就算没有被「空运来台」打折扣，也要被「季节不对」扭曲变形了。易位试想，哪个台湾人愿意在冬天花大钱就为了吃罐头荔枝？或是夏天吃一支苦涩难啃的冬笋？台湾这一波米其林风吹得有点歪了。

我了解的法国顶级美食最高深的境界其实很接近日本怀石料理，运用当地最好最出色的食材，用法国菜的技术做出法国式料理。换句话说，法国料理的精髓在精神、在原则，而不在一道食谱的机械操作，因为美食界没有经过时空大挪移后还能忠实呈现这回事！在法国，如果那个大厨如此无厘头，不分季节乱用食材的话，保证拿不到米其林半颗星。这次大厨经典名菜盛宴，就精神来说，其实有点「举着米其林反米其林」。

其实不只是台湾随着米其林的风向摇摆，对之憧憬膜拜，最在乎米其林眼色的还是法国本地厨师。有一次我和朋友在法国西南部乡下旅行，在一个小破烂荒村里找到一家很像样的旅馆兼餐厅。餐厅地点很好，位在一片悬壁上，大片落地窗看出去方圆几公里的秋天夜景和湛蓝天空一览无遗。餐厅外貌是一座百年农庄改成的，还有很大的花园庭院。里面的陈设又现代又温馨，桌上的花是新鲜的，壁炉的火正烤着，空气中还瀰漫着淡淡的松香。能够在走了一天后找到这么一个景色优雅的用餐环境，实在是我们的运气。而且，菜单看起来正是我在这一带想吃的东西呢。

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