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由于橄榄油的健康特色，台湾市场大量出现橄榄油的食用油品，同时也出现了不纯正或是试图鱼目混珠的混合橄榄油，卫生署还因此公告「市售包装调合油外包装品名标示相关规定」，如果不是纯的橄榄油就得标示「调和油」的字样。

源自地中海的橄榄油

橄榄油在典型的地中海饮食中佔有举足轻重的地位，不只本身有独特的风味外，其丰富的单元不饱和脂肪也对健康有相当的贡献。

在地中海地区的国家里，橄榄油还会像红酒那样被依照产地、年份、製造方式而有不同的等级与分类，而品评橄榄油也是一门很专业的学问，从中感觉橄榄油的风土气息与不同产地与品种的独特气味。

橄榄油的分类众多

目前橄榄油的分类主要是由欧洲国际橄榄油委员会（International Olive Oil Council，IOC）所制定。虽然美国也自己制定了橄榄油分类的标準，不过全世界的橄榄油有95％是来自于地中海国家，这些国家均是欧洲国际橄榄油委员会的会员，因此谈到橄榄油的分类，基本上还是以此委员会制定的为主。

欧洲国际橄榄油委员会（IOC）制定的橄榄油分类标準：

从上面的分类来看，一般消费者大概只会碰到特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯橄榄油以及精製橄榄油，当你了解箇中差异后，到市场购买的时候就有了依据，藉此选到适合自己使用目的的油。

《营养的迷思》

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