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寒流中的温暖~热沙拉_旅食

发布时间： 2019-04-22 18:02
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23 --> 资料来源：如何出版社北京拓展训练

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★「买菜也要换季跟着专家分辨食物」健康食材达人朱慧芳Q&A为您解答

寒流最冷的那一天下午，我经过黄昏市场。与往常一样，路边蹲着几位或中或老的妇人，叫卖自己种的青菜，可能因为气温实在很低，平日七、八个小摊，今天只剩二、三摊。

天气是灰冷的，青菜却依旧翠绿鲜豔，红萝蔔红的诱人、白萝蔔白的水嫩、马铃薯虽然只有少少几颗，土质的外表和进口货的气质就是不同。我忍不住趋前蹲在地上的菜摊选购起来。路边蹲售的小农产品，是市郊附近农户利用畸零地种的，数量稀少、卖相不佳，虽然难登超市货架，却是我经常寻宝挖宝的地方。

从第一场寒流开始，我就将早餐必备的蔬果沙拉，改成热沙拉。说穿了，热沙拉就是将沙拉食材，改成冬季最常见的根茎类和十字花科蔬菜，例如红白萝蔔、紫萝蔔、马铃薯、芋头、花椰菜、甘蓝菜、油菜花等。不同于夏天的冰冷沙拉做法，我将这些食材切成大块，放进大同电锅中，外锅放少许的水，内锅不放水，大约蒸五～十分钟后，原味上桌，再淋上黑芝麻酱或是日式胡麻酱。真人cs装备

日式胡麻酱在大型超市有现成的可以买，挺方便；黑芝麻酱可以自己调製，做法也很简单。带香味的芝麻酱经过烘焙，属于热性的，正好可以调和吃太多蔬菜会过寒的担心。切几片老姜，放进去一起蒸，吃起来还会有生热的感觉，也不失为一种变化。http://www.cscstz.com/xinde/

豪华版的热沙拉，是偶尔兴起才会做的，那是我去义式餐厅学回来的佳餚。豪华版和家常版的不同之处，在于佐料以及小道具的运用。先说沾酱的作法：到超市买现成的油渍鯷鱼，加上大蒜、橄榄油、蛋黄、少许醋和糖加在一起搅拌，材料的比例按个人的口感调整，不必拘泥。

所有佐料调和后，用微火加热到不会烫口的温度即可。如果可以在餐桌上摆放一具用烛火加热的小磁锅，让香味不断飘散出来，一定会更有FU。因为沾酱是热的，所以豪华版的热沙拉使用的蔬菜可以是生的。萝蔓莴苣、包心莴苣、大陆妹都好，红白萝蔔、西芹菜、番茄也不错，只要敢吃的、喜欢吃的，荤素不拘，蔬果宜。吃的时候，以菜就酱，沾着吃，剩下的酱汁还可以用不带味道的麵包或是馒头抹净。

在菜摊上，我买了萝蔔、马铃薯、还有一些冬天叶菜，準备明早当作热沙拉来吃。我一边挑菜一边跟卖菜的太太寒暄：「冷喔！」

「冷是很冷，可是比起那些闹水灾的地方，住在台湾真的好幸福。」

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