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过年就是要「红」~红色食材_旅食

发布时间： 2019-04-22 18:04
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35 --> 资料来源：如何出版社

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在台湾，或者应该说在整个华人社会里，红色代表喜气。过年的春联、红包、挂饰、穿的戴的都要沾点红，不知何时开始，连红色内衣也成了过年前的热销商品。吃的更不用讲，草莓、番茄、红萝蔔、红甜椒、红辣椒、红枣、红豆、枸杞、苹果、莲雾、甜菜根、虾米、红麴……反正过年就是要红，红色招财见喜，红就是春节的王道。我们就来挑选些红色食材，準备过年用吧！

年节期间许多食材都涨价，唯独蔬菜俗俗卖，前几个月比苹果还要贵的番茄，到了冬天不但品质好，红得发亮，而且价格令人惊喜。我习惯跟有机农友直接「交关」，只要花费店面三分之一左右的代价，就可以买到农场直送鲜果。上海拓展训练

趁着质优低价好时机，我把一箱番茄充分利用，除了三餐料理之外，做成果酱、番茄酱、义大利麵酱、浸泡成番茄米醋，一瓶瓶装好，自用、送礼都方便。番茄外皮娇嫩，又属于连续採收作物，残留农药的机率相对增高。盛产期的有机番茄，价格不比一般番茄高，当然要大口享用，为健康加分。

红枣是冬天温补炖汤常用的食材，它带有甜味，久煮不退的红色，很适合放在年节的菜餚里点缀。这时候，我就非常庆幸新鲜红枣量产的时候，我跟熟识的枣农买了不少安全的台湾红枣。http://www.tzth.net/category/list-14-1964-1.html

台湾红枣个头小，乾燥度够、颜色均一，外型完整，不会去籽。台湾红枣产量少，高品质的红枣，要预先跟农友下订，否则会买不到。如果是在传统药材行选购，要先看看包装袋上是不是有清楚的产地和品质说明，GMP药厂进口的产品，通常都会有基本的检测，让人较为安心。经常在做自我检验的主妇联盟生活消费合作社的中药材，包含红枣和枸杞子，也是我比较放心购买的管道。

橘红色的虾米也是逢年过节的要角，虽然不像主角一样占据空间，但却可为菜点提味、加分。市面的虾米，有太多添加物的疑虑，在没有认识阿麟嫂之前，我是尽量不碰的。很幸运的认识阿麟嫂，知道他们家养虾不使用药物，更开心的是，知道他们家有自己晒的虾乾，价格平易近人又好吃，不用再担心吃到二氧化硫和其他见不得人的添加物了！

过年期间，冰箱里随时準备些红甜椒、红辣椒、红萝蔔，不论做什么料理，给它点颜色，就有年菜的感觉。临时来了客人怎么办，準备些红麴麵条準没错，红麴遇热不退色，麵煮好了依旧是红的，用家里现成的滷味汤汁、菜汁或是肉汁乾拌一下，摆放些香菜和辣椒丝，餐桌上立刻有年的感觉。正餐吃了，别忘了用台湾红豆做的红豆年糕或是来碗有机红豆汤，红上加红，甜在心头。